第42章 文曲星附体，提前四十分钟交卷

 做完填空题，林海停下来歇了歇，活动活动手腕。  放眼望去，考生一个个低着头，都在专心做题。 

 呼了一口气，林海继续埋头做题。 

 接下来做的是填空题。 

 1、以下哪种食材在烹饪前需要进行特殊的脱毒处理（ ） 

 a、土豆 b、香菇 c、西兰花 d、四季豆 

 2、以下哪种食材不属于川菜常用食材？（ ） 

 a、花椒 b、辣椒 c、豆瓣酱 d、甜面酱 

 3、以下哪种烹饪方式，最能保留食物的营养。（ ） 

 a、清蒸 b、煎 c、红烧 d、油炸 

 ………… 

 林海一口气做完选择题，抬眼看了一眼墙上的时钟，才过去了十分钟。 

 选择题不用写字，花的时间比填空题还少一些。 

 再加上试卷上的题，都是林海复习过的，因此只花了25分钟，林海就做完了前面两部分。 

 考试两个小时，剩下的简答题，林海可以用一个小时三十五分的时间去完成，答题时间非常宽裕。 

 简答题一共有三道题： 

 1、解释“老化”和“糊化”的概念，对米饭口感的不同影响。 

 2、介绍制作佛跳墙所需的食材及其特点。 

 3、川菜的主要特点，举例说明其代表性菜品的制作工艺和特色。 

 前两道题较为简单，答题量也不大，林海思索一番，开始答题。 

 用完一管墨水后，前两道题被林海搞定。 

 又看了一眼时钟，只过去了半个小时。 

 一个小时零五分钟，答最后一道题，时间绰绰有余。 

 最后一道题，考察的范围广，答题量大，林海一边灌墨水，一边思考如何答题。 

 思索了两三分钟，心中有了答案，林海俯身答题。 

 川菜作为八大菜系之一，丰富的菜品和其独特的味道受到大家喜欢，川菜的主要有取材广泛的特点。 

 川菜的食材来源丰富，不管是禽畜、河鲜，还是各类豆类、蔬菜，都能成为川菜的原材料。 

 烹饪技法多样，尤其擅长干煸、干烧、小炒。 

 在不同菜品和食材要求下，选择合适的烹饪方法，展现食材的风味和口感。 

 川菜的味型丰富多样，有家常、怪味、椒麻等味道。 

 每种味型都有独特的口感和调味方法，可以满足不同食客的要求。 

 川菜经常用胡椒、辣椒、花椒等调料，形成特有的椒麻风味。 

 不同种类型辣椒的组合搭配下，菜肴的麻辣味道层次丰富，刺激人的味蕾，激发人的食欲。 

 代表菜品：宫保鸡丁 

 宫保鸡丁的制作方法，是先将鸡肉洗净切丁，放入碗中，加入盐、淀粉抓匀腌制。 

 将盐、白糖、生抽、淀粉等调料放入碗中，调成汁水。 

 锅中热油，放入腌制好的鸡丁滑炒，变色后装盘备用。 

 放入干花椒、干辣椒炒出香味。 

 再加入葱姜蒜末炒香，放入胡萝卜丁、黄瓜丁煸炒。 

 煸炒完成后，把炒好的鸡丁让进锅中，倒入汤汁后快速翻炒。 

 待汤汁变得浓稠，放入花生米即可出盘，一道可口的宫保鸡丁就做好了。 

 宫保鸡丁具有肉质鲜嫩，味型独特的特点，甜酸辣咸，几种味道集于一盘菜，口感层次丰富，广受大众喜爱。