第108章 七个菜，人均三碗饭，不多吧？

 谢萌出门前，特意站在体重秤上。 

 她一只脚悬空，呈现金鸡独立造型。 

 想着这样，数值会不会少一点… 

 谢萌低头一看数值，嘟了嘟嘴。 

 “搞错了吧，怎么比昨天健身前胖了3斤！” 

 她气呼呼地给健身教练发去消息， 

 【魏教练，你昨天的私教课没效果啊，怎么锻炼完，还胖了3斤】 

 【汉堡好吃吗？蜜桃四季春好喝吗？你吃的每一口都算数哦，别顾影自怜了，我也胖了一点…等下班后加大运动强度】 

 谢萌看到教练也长胖的消息后，心理顿时好受不少，开心地出门挤地铁去了。 

 另一边，叶凡先把厨房的空调温度调到16度，风力强度设置最大。 

 要不然，三伏天做顿饭，厨子的内裤都会湿透了… 

 先处理臭豆腐的灵魂酱汁。 

 起锅烧油。 

 油热先下姜末并炒香、随后依次下入小米椒末、泡椒、榨菜。 

 紧接着，往锅内加入高汤、蒜末。 

 “阿嚏…” 

 锅内辛辣的味道惹得叶凡鼻子好痒，还好他用手肘挡住了。 

 锅内高汤烧开后，转小火，再熬上几分钟。 

 现在的酱汁还是土黄色，马上将进行，上色和提鲜的环节。 

 老抽、蚝油、鸡汁、盐、十三香、胡椒粉依次下锅。 

 这时，可以适当加点山西老陈醋综合下味道。 

 叶凡不断用汤勺在锅中搅拌。 

 “嗯，香味基本都激发出来了，就是酱汁稍微有点稀。” 

 把淀粉和水，以1：10的比例，搅拌成芡汁。 

 转大火，进行勾芡。 

 勾芡自然也会有小技巧。 

 就是锅中的汤勺搅快一点，但是芡水，要慢点倒… 

 到什么状态是合适的呢？ 

 你用勺子舀一勺汤汁，往下倒的时候，有那种拉线的状态，就是合格的。 

 实在想象不出来， 

 就参考一个人看到美食后，欲罢不能，口水挂在唇边，往下滴的状态。 

 最后出锅前，滴上几滴香油。 

 一锅深棕色且浓稠的酱汁就搞定了。 

 叶凡也顾不上休息，毕竟中午还有客人要来，一大桌子的饭菜还需要他处理。 

 在水池边，用手接水，之后往脸上泼去。 

 脸上的水珠，借着空调的凉风，整个人格外清爽。 

 接下来，叶凡处理红豆薏米茯苓水。 

 这道饮品里红豆其实用词不准确， 

 实际应该用的是赤小豆。 

 因为只有用它，才能达到祛湿的功效。 

 另外，红豆较圆，颗粒大。 

 而赤小豆相对来说比较扁，豆本身偏细长。 

 还有一点，茯苓这东西，是市场上造假重灾区。 

 要不是叶凡有真实之眼，十有八九也会受骗。 

 很多假货都是由葛根和木薯粉加工而成。 

 有心人，拿个棉签蘸上几滴碘酒， 

 假货表面马上变黑、变蓝，而真正的茯苓却不会。 

 还有一种，更为简单的方法。 

 你拿茯苓在地上画圈，如果是淀粉合成的，会有很明显的白线。 

 反之，真货就很难画出来… 

 叶凡把洗净的薏米，放到无油的锅里翻炒。 

 薏米它性味寒凉，建议是炒熟后再做饮品， 

 对那些脾胃虚寒，总是拉肚子的食客们会比较友好。 

 叶凡用铲子慢慢前后搅动，不让其粘锅、 

 然后加入赤小豆一起颠锅，翻炒。 

 炒出来是那种很香的大米味道… 

 文火炒到薏米表面颜色微微焦黄即可。