第150章 麻辣鲜香烫的水煮牛肉！(第2页)

 在下锅煸香之前，加一点白酒，能让它的香气更快地挥发出来。 

 随着煸香，厨房的空气中满是辣椒的独特味道。 

 时不时刺激着鼻腔，让人想打喷嚏。 

 此时，锅内的二荆条水分正持续挥发，其形状快速收缩干煸。 

 眼看时机差不多了。 

 叶凡把二荆条辣椒捞出，让人剪成一节节小段。 

 豆大的汗珠从卢启航的发际线流向眼角。 

 怪痒的。 

 卢启航就想着用手去揉一下。 

 坏事了！ 

 他忘了自己手上有花椒粉。 

 接触眼眶的一瞬间，他就感觉一团火焰在眼中燃烧，整个眼皮不由自主的快速跳动。 

 “呀…叶先生…救我…花椒弄到眼睛里去了…” 

 叶凡：！！！ 

 “跟我过来…” 

 叶凡带他来到水池边上，先用清水对眼球周围进行冲洗，然后又拿了一堆冰块放到塑料袋中，让卢启航放在眼皮上冰敷。 

 “老实点…别动…” 

 此时卢启航的眼睛红的跟四川红油锅底一般。 

 叶凡把他领到大厅里。 

 “你先坐这里休息，要还是感觉不舒服，我再叫人送你去医院。” 

 “应该没事，我缓一缓就行了，不影响上班。” 

 “那行，有事别闷着。” 

 卢启航强忍着眼眶周围的火辣感。 

 一想到，等会水煮牛肉要出锅了，嘴里止不住的吞咽口水。 

 此时就是地震了，他也要端着锅跑… 

 叶凡重新返回厨房，下一步他准备开始浆肉。 

 只有先让肉喝饱水，烹饪出来的肉片才能鲜嫩爽滑。 

 片好的牛肉被叶凡放入盆中。 

 他先淋上一圈黄酒和少许盐，再把姜蒜的汁水加一点进来。 

 戴好手套，上手抓匀。 

 可以听见肉片和汁水不断发生嗒嗒嗒的声响。 

 眼瞅着差不多了，就可以加入少许蛋清，用于封闭刚才的水分。 

 继续抓匀。 

 叶凡把抓匀的肉片倒换到干净盆中。 

 这时就可以开始正式上浆了。 

 玉米粉撒上去，再来点香油，要不手抓上去太干了。 

 仍然是抓拌均匀。 

 起锅，烧油。 

 先用中小火煸炒葱姜蒜。 

 等着表面泛黄，香气窜出来后，就可以加入川菜的灵魂伴侣——郫县豆瓣酱。 

 红亮油润的豆瓣酱一下锅，那酱香香味一下子就上来了。 

 此时，整个锅内瞬间变色——火红，火红的。 

 再淋上一圈黄酒烹一下香气。 

 紧接着，陆续加入矿泉水、少量的酱油。 

 这锅汤汁等会要煮牛肉。 

 如果想要水煮牛肉里的青菜口感更棒，最好不要把青菜直接放水里煮，这可不是麻辣烫。 

 叶凡在旁重新起新锅。 

 中小火，少油，抓上一把小白菜，煸出水分即可。 

 盛出，放入碗中做底。 

 叶凡继续操作刚才那锅汤汁，把牛肉片陆续下锅。 

 锅中的肉片断生，八九成熟就可以。 

 因为等会还要浇上热油，你要提前煮透了，等会一浇，肉质就老了。 

 瞅着差不多了。 

 叶凡把火红的汤汁，连同牛肉片一起舀到刚才的青菜碗里。 

 棕红色的牛肉片纹理清晰，经水煮后，边缘略微卷曲。 

 只是在勺边，轻轻一歪，它就滑下去了… 

 紧接着。 

 叶凡把碾压好的花椒末洒在汤汁表面。 

 还有切成小段二荆条和青蒜。 

 滋滋几声。 

 一勺滚烫的热油被叶凡浇在碗里。 

 顷刻间。 

 一股热辣的白烟弥漫在眼前。 

 汤汁也随之沸腾起来，咕噜咕噜冒起水泡。 

 红油汤汁做底，其间漂浮着牛肉片和翠绿的小白菜。 

 更加鲜红的二荆条点缀在上面，还有零星几个青蒜加以作伴。 

 叶凡抽了几张湿纸巾擦手，顺便招呼大家开饭。 

 “你们尝尝看，这水煮肉片有没有达到麻，辣，鲜，香，烫的标准。”