第188章 恐怖的董佬先生！(第2页)

 “用这么小的锅，装一道份量这么足的菜，你不觉得小气了吗？特别是菜品已经超过边缘的锅线了，这是摆盘的问题。” 

 “我再来看看你鸡肉烧的怎么样？” 

 几秒的咀嚼后，董佬笑了。 

 “小伙子，你不是用原锅炒的吧，是提前用油炸过一遍的对吗？” 

 瘦高个厨师点点头，默认了这种说法。 

 以前他在酒楼上班时，经常用这一招，既能偷懒，又能保证上菜效率。 

 董佬拿起一瓶矿泉水漱了漱口，继续说：“我举个简单例子，为什么一定要生煸生炒。” 

 “同样一条鱼，你用少量的油去煎，煎出来会特别香。但你炸它就不香了。” 

 “为什么？” 

 董佬特意在这里停顿，看向几位厨师，眼见无人敢和自己对视，只能继续说：“因为煎的时候，油脂被吃进去了。” 

 “而炸的时候，啪啪的几声，食材的表面被油封锁住了，所以煸炒的东西它比炸的香，就是这原因。” 

 几名厨师飞快地在小本本上记着。 

 这次的训话对几人来说，真是痛并快乐着。 

 痛苦的事。 

 几人都在这行业干了好多年了，算是老油条的人物，大小菜品平时也能轻松应付过去，可从来没有受过如此委屈。 

 快乐的事。 

 这董佬确实讲的在点子上，也能学到不少东西。 

 但董佬这严厉的态度，着实让人有点受不了。 

 几名厨师都在祈祷，先前张领事口中的那名厨师什么时候过来。 

 多一个人挨训，多一人分担压力… 

 “都先别记了，我继续说你做的这个临沂炒鸡，一份合格的炒鸡，一入口首先就要让人感受到那种弹性。” 

 “再一个，你细细咀嚼下去的时候，肉和骨肉能马上分离。” 

 “这说明什么，火候到位了！” 

 董佬猛然间咳嗽了几声，“我的喉咙这几天不舒服，被你这道菜的辣味又炝到了。” 

 “你们要记住，炒鸡的辣，不管你是用螺丝椒，还是尖椒，一定要做到辣而不燥。” 

 “配菜注定是配菜，不能过多的抢占味蕾，而让客人忽视鸡肉的鲜美。” 

 “我去趟卫生间，剩下几个菜你们自己互相尝尝，先找找感觉。” 

 “董老师，要不我们陪您去吧？” 

 “不用，你们就在原地老实待着！” 

 见董佬走远后，几人纷纷拿起筷子品尝起来。 

 “你这菠萝灯影脆肉做的不错！” 

 “哪里，你这济南把子肉才是棒！” 

 “我喜欢你这道海肠捞饭！” 

 此时不知是谁来了一句:"你说，我们这算不算商业互捧呀！" 

 “哈哈！” 

 刚才还严肃的气氛一下子又变得活跃起来。 

 董佬在卫生间里洗了把脸，原地站着喘气。 

 毕竟上年纪了，长时间的点评和发脾气相当耗费气血。 

 “总领事张先生说的那位厨师小伙怎么还不来，他那一顿刮奖，搞的我，对此人还真有些好奇了。” 

 “要是手艺合格，可以把他引荐到国宾馆去，现在优秀的厨师团队开始断层了…” 

 餐厅里的几名厨师见董佬徐徐走来。 

 几人自觉地低下脑袋，等待下一轮的‘暴风雪’…