第221章 猪下水

 大猪凄厉的惨叫声,在杀猪专业户利索的手法下,戛然而止。  叶苏念看了眼被海洋扶着摇摇晃晃想要坐起来的小乐崽,见他没有被吓到,便收回了目光。 

 “谷枫,你看着乐崽,我出去看看。” 

 她知道这里的人不喜欢吃猪下水,可她喜欢啊! 

 得让杀猪的给他们留着才行。 

 猪红被下人用大盆装了起来,猪下水则被丢弃在一旁。 

 叶苏念走了过来,让其中一个下人把猪下水装盆里,转头又让做饭的婆子拿些面粉跟盐出来,教她们如何搓洗猪小肠。 

 搓洗之后,就用筷子刮去小肠的外层脂肪,然后在用温水浸泡半个时辰。 

 这些可是做腊肠需要用的肠衣,得浸泡久一点,增加韧性。 

 在叶苏念教下人搓洗肠衣时,杀猪的老汉也把猪头猪腿这些都切分好了。 

 崔嬷嬷让丫鬟给坐下休息的老汉端了碗糖水,然后给他递上了一个大红包。 

 “辛苦你了。”村里人请人来杀猪,是要给红包的。 

 老汉放下碗,笑着伸手接过,“不辛苦。” 

 他都干习惯了。 

 等崔嬷嬷把人送出门后,叶苏念便开始吩咐下人把猪肉清洗干净。 

 她让人把猪前腿肉跟肥瘦相间的五花肉都挑出来去皮,切成肉丁。 

 这部分的肉叶苏念是要拿来做腊肠的。 

 剩下的猪肉则做成腊肉。 

 一些人负责切肉丁,一些人负责腌腊肉。 

 “像我这样往肉上面抹盐,一定要抹均匀了,那里都得抹上。”叶苏念给他们示范了一遍。 

 见他们做的没问题了,她就去把腌制腊肠的调料备好。 

 从超市空间里面把辣椒粉、花椒粉、白酒这些拿出来,倒到罐子里面,这样别人就看不出来是什么了。 

 等他们把做腊肠的肉都切好后,叶苏念就把先前按比例配好的调料加入肉丁中,揉搓起来,揉到它起粘性为止。 

 然后就可以盖起来,冷藏腌制六个时辰,让它更加入味。 

 至于腊肉,就是切成条抹盐,晾干后在放调料腌制就行。 

 这会的天已经没有什么阳光了,都是干冷的北风吹着。 

 所以,腊肉跟腊肠只能靠风干了。 

 忙活了一下午,整头猪的猪肉才弄完。 

 叶苏念把猪下水跟猪肉都做成了卤味,调料也方便,超市空间里面都有卤料包。 

 她将处理好的猪下水放入大瓦罐中,加入清水,放入卤料包、姜片、葱段、酱油、冰糖这些后,就大火开煮一段时间,后边在转小火炖。 

 在此期间,她把更容易熟的猪肝跟猪心也加入了进去。 

 卤香的味道瞬间从厨房溢出,厨房后院清洗地面的下人忍不住吸了口气,好香啊! 

 还有什么是他们夫人不会做的吗? 

 站在院子里的大伙都开始期待起了晚饭。 

 等饭菜做好上桌后,大家最先尝的还是那道卤肉。 

 味道醇厚,肉质软嫩又有嚼劲,最关键是毫无腥臭味,真是太好吃了。  就连崔嬷嬷今晚都罕见地用多了一碗饭。